Plat pour 5 personnes
Prévoir 3 h entre préparation et cuisson
Ingrédients:
• 1 Kg de riz
• ¼ L d’huile de palme
• 1 Kg de gombo ( kandia)
• 1 darne de poisson bien ferme
• 250 g de bonne viande
• 50 g de crevettes
• 4 crabes
• 1 Yett ou cymbium (mollusque faisandé au goût prononcé séché artisanalement)
• 1 morceau de poisson sec et salé ( guédj)
• 1 piment frais
• Du piment sec
• Du nététou ( condiment à base de graines de néré)
• 3 gousses d’ail
• De l’oignon vert
• 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
• 2 cuillères à soupe d’huile et 2 cubes bouillon
Préparation :
1. Prenez une cocotte dans laquelle vous versez les 2 cuillères à soupe d’huile, y ajouter le yet et la viande.
2. Rajoutez l'oignon émincé au bout de 5 mn et laisser roussir puis mettre votre concentrée de tomate et une pincée de sel.
3. Mettez 3/4 L d'eau dans votre cocotte pour une parfaite cuisson de la viande et laisser mijoter 15mn.
4. Pendant ce temps bien nettoyer votre poisson, les crabes ( il faudra les ouvrir), le guédj, les crevettes et le bon piment frais et les plonger dans la cocotte et laisser mijoter ensemble.
5. Prenez vos gombos ( essayer de toujours prendre les gombos de taille moyenne et d'une couleur verte claire, plus tendre) puis bien les laver et les émincer pour pouvoir les transformer en purée plus facilement. En Afrique cela se fait avec un peiti mortier mais un mixeur peut faire l'affaire! Attention c'est très gluant le gombo.
6. Mixer le piment sec, l'ail, l'oignon et le nététou et rajoutez directement à votre bouillon.
7. Puis rajouter le gombo et laisser mijoter pendant 45 mn à feu doux. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la cocotte. et mettez vos 2 cubes de bouillon
8. Ajouter maintenant votre huile de palme et laisser cuire, puis vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux jusqu'à ce que la fine couche de l'huile de palme surnage.
Votre soupe kandja est prêt, servir chaud sur le riz blanc et bon appétit!
Partager avec mes amis
