LES INGRÉDIENTS
Pour le bouillon du mafé
1 kg de viande au choix
3/4 boite de Dakatine de 400 g
3 oignons
2 patates douces
3 carotte
3 gombos
2 aubergines fermes
2 belles racines de manioc
500 g chou blanc
500 g tomate concentrée
2 bouillons en cube ( Jumbo ou Maggi )
Ciboulette
2 citrons bien juteux
50 cl d'huile de préférence d'arachide
1 kg de riz
Sel, poivre, piment séché et haché, moutarde forte
Pour la marinade de la viande
2 c. à soupe de moutarde
Estragon
Basilic
Ciboulette
1 verre de vinaigre de citron ou 3 citrons pressés
Sel, poivre
Pour la marinade des oignons
1 c. à soupe de moutarde
Estragon
Basilic
Ciboulette
1/2 verre de vinaigre de citron ou 3 citrons pressés
Sel, poivre
LA PRÉPARATION
- Marinez les morceaux de viande, couvrez et laissez reposer pendant 2 h.
- Dans un grand faitout faites un bain d'huile et mettez les morceaux de viande marinées à frire.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons en lamelles.
- Dans un saladier mettez, les lamelles d'oignons et ajoutez les ingrédients de la marinade.
- Mélangez bien les oignons avec la marinade.
- Retournez les morceaux de viande dans le bain de friture.
- Epluchez le manioc, les patates douces et les carottes et coupez-les en gros morceaux.
- Coupez le chou en morceaux. Lavez et coupez les aubergines en cubes.
- Enlevez les morceaux de viande et réservez-les.
- Jetez une bonne partie de l'huile de friture, déglacez avec un peu d'eau et mettez les oignons à dorer dans le faitout.
- Ajoutez le concentré de tomates puis arrosez de 2 verres d'eau et laissez bouillir 15 min jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
- Quand l'huile est en surface, ajoutez 2,5 l d'eau, ajoutez le basilic, estragon, la ciboulette, du sel et du poivre.
- Mélangez. Ajoutez les cubes de bouillon en les émiettant, mélangez, couvrez et laissez bouillir.
- Dans un saladier, versez la pâte d’arachide( Dakatine)
- Ajoutez 2 grosses louches de bouillon. Et mélangez bien pour que la pâte devienne homogène et qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Ajoutez cette pâte dans le bouillon, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 min.
- Puis ajoutez, les aubergines, le manioc, les carottes, et le chou.
- Laissez cuire à couvert 40 min. Au bout des 40 min de cuisson du bouillon, ajoutez les patates douces coupées en cubes et les gombos entiers.
- Laissez réduire le tout 20 min à feu doux.
- Une fois que l'huile est en surface, vous pouvez ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter de nouveau 15 min.
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